Berenjenas al horno especiadas

berenjenas

Tengo un par de recetas con berenjenas pendientes de compartir. Hoy es el turno de estas maravillosas y tiernas berenjenas especiadas. Muy sencillas de hacer, el trabajo más difícil corre a cargo del horno. Así que no te tienes que preocupar mucho ;).

Una vez hechas las puedes utilizar como guarnición de cualquier plato. Y si sobran, se pueden cortar a trocitos más pequeños y ponerlas sobre las tostadas del desayuno con un poquito de aceite de oliva virgen extra, mmmmmm…. un desayuno delicioso.

 

berenjenas al horno con curry y jengibre

INGREDIENTES

  • 2 Berenjenas
  • ajo en polvo
  • curry
  • jengibre en polvo
  • perejil
  • orégano tierno
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de postre de vinagre

ELABORACIÓN

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 4 cm. Hacer cortes en la superficie de cada trozo de berenjena (por ambos lados) cortes superficiales que ayudarán a cocinarse mejor.
  2. Colocarlas en un recipiente forrado con papel de hornear y echarles un poco de sal por encima.
  3. Pintar las berenjenas con aceite de oliva, untando ambos lados de las rodajas. Que queden bien pintadas.
  4. Hornearlas a 220º durante 35 minutos aproximadamente.
  5. Mientras preparar la vinagreta. En un bol poner el vinagre, ajo en polvo, jengibre y curry al gusto. Un pellizco de sal si antes no le has echado suficiente. Perejil picado y unas hojitas de orégano tierno. Un chorrito de aceite de oliva y mezclar hasta que emulsione.
  6. Una vez horneadas las berenjenas, echar la vinagreta preparada por encima de cada trozo y servir.

berenjenas al horno

Anímate a preparar esta receta. Puedes compartir conmigo las fotos de tu plato en las redes sociales: @minutosdecocina.

 

 

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