Bizcocho de coco y almendra, sin gluten. Me gusta porque queda muy jugoso y sabroso. Y, además, se conserva estupendamente durante varios días. Fácil y rápido de preparar.

Si pudieras percibir el olorcito que desprende… seguro que no te resistías a comerla. PURA TENTACIÓN!!!!

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 220 gr. azúcar
• 2 yogures de coco
• 70 ml. aceite de girasol
• 140 gr. almendra molida
• 100 gr. coco rallado
• 1 sobre levadura royal

ELABORACIÓN

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (como unos 5 minutos).
2. Añadir los yogures y el aceite y remover.
3. A continuación, añadir la almendra molida, el coco rallado y el sobre royal. Mezclar hasta integrar bien.
4. Volcar a una bandeja forrada con papel de hornear y meter en el horno precalentado a 180 durante 40 minutos.

NOTA: Tener en cuenta que es un bizcocho que no sube mucho.

Para estas medidas he utilizado una bandeja de 20×30.