Cómo hacer pepitos

pepitos-de-frito-de-tomateHoy volvemos con otra receta de esas de tardes de cine y fútbol

Aquí en Valencia son muy conocidos los pepitos de pisto. Para los que no sepan lo que es, son unos panecillos rellenos de frito de tomate y pimiento que luego se pasan por leche y huevo y se fríen.

Se suelen hacer para celebraciones como cumpleaños, santos, etc. y la verdad es que, a parte de estar riquísimos, son bastante resultones.

¿sabéis cuando los suelo hacer yo? pues cuando tengo tomates bastante maduros y los quiero aprovechar. Preparo un buen pisto con ellos y relleno los pepitos. Los frío y los congelo. Así se mantienen bien y luego sólo hay que descongelarlos y calentarlos de nuevo en el horno a 180º. De esta manera, vuelven a quedar crujientes.

Con los pepitos pasa como con cualquier otra receta, que cada maestrillo tiene su librillo… y cada uno tendrá su receta y su manera de rellenarlos particular. Así que os voy a contar la mía.

Os voy a enseñar cómo darles un toque extra crujiente que los hace todavía más irresistibles. ¿Queréis saber cómo? pues no os hago esperar más…vamos allá!!

pepitos

 

INGREDIENTES

  • 8-10 panecillos pequeños de leche
  • 3 huevos
  • pan rallado
  • piñones
  • aceite de oliva
  • una lata de atún

Para el pisto:

  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 1/2 pimiento rojo (no muy grande)
  • 1 trocito de calabacín (opcional)
  • 8 tomates maduros
  • 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar, preparar el pisto. Sofreír el ajo laminado y la cebolla picada.
  2. Añadir el pimiento cortado a cuadraditos pequeños. ( Aquí añadiríamos el trocito de calabacín cortado a cuadraditos)
  3. Pelar los tomates y cortarlos. Añadir al frito y salpimentar. Echar también la cucharadita de azúcar.
  4. Dejar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos y luego bajar el fuego.
  5. Dejar a fuego lento (removiendo de vez en cuando)hasta que se consuma todo el agua del tomate. Aproximadamente una hora.
  6. Dejar enfriar
  7. Hervir un huevo y añadirlo cortado al pisto junto con el atún escurrido y un puñado de piñones. Remover bien
  8. Abrir los panecillos y rellenar con la mezcla de pisto. Cerrarlos bien.
  9. Pasarlos primero por huevo batido y luego por pan rallado.
  10. Freirlos con abundante aceite caliente.

NOTAS

Se pueden servir calientes o fríos.

Se pueden preparar con antelación y calentarlos en el horno antes de servir.

Se pueden congelar.

 

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