Albóndigas con salsa de verduras

albondigas-en-salsaEste  fin de semana tuvimos a 5 de mis sobris acampados en casa. Y ya sabéis cómo son los niños, que siempre quieren estar haciendo cosas porque si no se aburren…Así que ha sido un fin de semana intenso pero muy, muy divertido 😉

El caso es que el sábado preparé (antes que se levantasen) un puchero para comer ese día. De esta manera, pudimos aprovechar la mañana con ellos hasta la hora de comer.

Hicimos fideos con albóndigas en el caldo del puchero. Y como me sobró un poco de carne picada , hoy para cenar he preparado estas albóndigas en salsa.

Os cuento cómo hacer albóndigas en salsa

INGREDIENTES

  • 300 gr. carne picada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • miga de pan duro remojada en leche
  • piñones
  • perejil
  • pimienta, nuez moscada, ralladura de limón
  • sal
  • un poco de harina para rebozar

Para la salsa:

  • 2ajos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • unos ramilletes de brócoli
  • 1/2 ramita de apio
  • 5 champiñones
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 naranja
  • 1 vaso y medio de agua
  • 1 tapón de vino Pedro Ximénez
  • pimentón de la vera
  • un puñado de avellanas
  • perejil

ELABORACIÓN

  1. Mezclar la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida, 1 o 2 cucharadas de pan rallado, los piñones, el perejil , las especias (al gusto), un poco de ralladura de limón y un puñado de sal.
  2. Formar las albóndigas ( de pequeño tamaño)
  3. Pasarlas por harina y freirlas en aceite de oliva. Reservar
  4. En una cacerola, poner un poco del aceite utilizado para freír las albóndigas y sofreír un ajo laminado.
  5. A continuación, añadir la cebolla en juliana y la zanahoria cortada a cuadraditos. Salpimentar.
  6. Añadir el apio cortado y el brócoli. Dejar un par de minutos.
  7. Echar el tomate triturado y el pimentón de la vera. Remover bien y añadir el zumo de la naranja y el Pedro Ximénez. Dejar hervir un minuto y agregar el agua. Rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos.
  8. Triturar toda esta mezcla y volver a meter en la misma cacerola.
  9. Incorporar las albóndigas reservadas y los champiñones cortados a cuartos.
  10. Hacer una picada con las avellanas, el ajo sobrante y unas hojas de perejil y añadir a la cacerola.
  11. Tapar y dejar cocer a fuego medio-suave unos 15 minutos más.

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