Hola a tod@s!!!! Ya estoy de vuelta con nuevas recetas, nuevas ideas y nuevos utensilios de cocina…jejejeje que los Reyes han tenido unos bonitos detalles conmigo…

Antes de nada felicitaros por el año nuevo que acabamos de empezar… mis mejores deseos para todos vosotros.

Y como en Minut@s de cocina hemos comenzado el año de una manera muy fresquita ( hay que ver el frío que hace por aquí…) qué mejor que preparar un buen plato de cuchara! Sencillo, ligero, nutritivo y barato. Que se note que estamos en rebajas 😉

El ingrediente principal es la alubia pinta, que (como buena legumbre que es…)es rica en minerales, proteínas y fibra. Este plato, además, nos va a ayudar a perder los excesos navideños, porque contiene muy poca grasa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 130 gr. de alubias pintas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 rama de apio
• 3 champiñones
• 1 tomate maduro
• 1/2 guindilla
• 2 lonchas de panceta ahumada
• 100 gr. maíz cocido
• 1/2 litro de caldo de verduras
• sal,pimienta,curry
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una cacerola junto con la panceta cortada a tiras. Salpimentamos
2. Cortamos la zanahoria y el apio a daditos pequeños y los añadimos. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
3. Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo cortamos a dados pequeños. Lavamos los champiñones y los laminamos finamente. La guindilla la picamos.
4. Añadimos el tomate, los champiñones, la guindilla, las alubias y el maiz a la cacerola y cubrimos con el caldo de verduras.
5. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poquito de curry. Muy poquito (yo añado lo que cabe en la puntita de un cuchillo)
6. Dejamos cocer durante 1 hora y 15 minutos.
7. Servir caliente.

NOTA

Puedes hacerlo también con caldo de pollo, como más prefieras. Lo que hago yo es aprovechar el caldo del hervido. 

¿ A que es sencillo? Pues de sabor está espectacular!

Anímate a probarla y ya me cuentas… feliz día