Muchas veces no somos conscientes de lo útiles que pueden llegar a ser las conservas. Éstas pueden ser nuestras grandes aliadas en la cocina. Y es que,hoy en día, podemos encontrar una gran variedad en el mercado: tanto de verduras como de pescados y mariscos y de carnes.

En esta ocasión me voy a decantar por la conserva en lata de pescados y mariscos. Este tipo de conservación tiene varios beneficios: la no utilización de conservantes, conservación de todos los nutrientes de los productos, no necesitan refrigeración, las fechas de caducidad son a muy largo plazo, las tienes disponibles durante todo el año, son prácticas y cómodas para consumir en cualquier lugar…vamos, que deberíamos tenerlas más en consideración.

La receta de hoy es  un rape en salsa que vamos a enriquecer con unos mejillones en escabeche. ¿El resultado? un plato de toma pan y moja! eso sí…ve con cuidado no te zampes la barra entera

INGREDIENTES

• un rape cortado a rodajas
• 1 tomate maduro
• pimentón dulce
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 y ½ vaso de caldo de pescado
• 1 lata de mejillones en escabeche

ELABORACIÓN

1. Enharinar el rape y sofreirlo (esta parte es importante, hay que sofreirlo bien), Reservar
2. En el mismo aceite ponemos la cebolla en juliana y los ajos troceados, salpimentar y sofreir.
3. Pelar y triturar el tomate y añadir al sofrito junto con una cucharadita de pimentón dulce (se puede utilizar tomate natural triturado de lata, en este caso añadir 1 vaso)
4. Dejar 5 minutos a fuego medio-fuerte ( en vitro posición 6 de 9) que se consuma el agua del tomate
5. Añadir el caldo de pescado, cuando rompa a hervir bajar el fuego dos posiciones y dejar unos 15-20 minutos, que se reduzca un poco.
6. Rectificar de sal si es necesario
7. A continuación, colocar el rape en la cazuela, tapar y dejar al fuego entre 5-10 minutos más.
8. En el último momento, 2 minutos antes de apagar el fuego, añadir la lata de mejillones con el jugo. Remover, dejar reposar un par de minutos y servir